Sulfietvrije wijn
Stel je hebt een heerlijke wijn van Neleman gekocht. Wijn van biologische druiven, op natuurlijke wijze gemaakt, zonder toegevoegd sulfiet: precies wat je zocht. Je trekt snel een fles open en drinkt een glas. Of twee. Wow! Je bent onder de indruk van de fruitige sappigheid van deze verrukkelijk lichtvoetige wijn.
|
|
Kurk terug in de fles en morgen nog een glas. En daar gaat het mis. De volgende dag is die zuivere, frisse wijn opeens een stukje minder lekker. Hij ruikt anders en smaakt niet meer zo
fruitig. Heeft die Neleman je belazerd? Nee. Je hebt een
wijn in handen die anders is dan anders. |
Natuurwijn bewaren
Een wijn zonder toegevoegd sulfiet kun je vergelijken met verse
natuurproducten. Fruit bijvoorbeeld. Heb je eenmaal in een appel
gebeten, dan moet je hem helemaal opeten – wat natuurlijk bepaald geen
straf is. Dat geldt ook voor deze wijn: de inhoud is heerlijk, maar
kwetsbaar, en gaat achteruit door blootstelling aan lucht. Na opening
moet je de fles daarom eigenlijk dezelfde dag leegdrinken. Dan is de
wijn op z’n best. Als het niet anders kan, druk dan de kurk goed in de
fles en bewaar hem in de koelkast. Ook een onaangebroken fles natuurwijn
kun je niet onbeperkt laten staan. Drink de wijn zo snel mogelijk en
bewaar hem ondertussen op een plek waar het niet te warm of te koud is:
rond de 16 °C is ideaal. Voorkom sterke temperatuurschommelingen. Zet je
flessen dus niet bij de kachel, naast het fornuis of bij het raam. Vaak
is een slaapkamer de meest geschikte plek.
Hoe komt het dat je deze natuurlijk gemaakte wijn minder lang kunt
bewaren? Aan de meeste wijnen wordt sulfiet toegevoegd voor de
houdbaarheid: een conserveermiddel dat heel breed wordt toegepast. Niet
alleen in wijn, maar bijvoorbeeld ook in gedroogd fruit en chips.
|
Producten zonder toegevoegd sulfiet oxideren sneller en verliezen daardoor eerder aroma en smaak. Sulfiet komt overal in de natuur voor; zelfs je eigen lichaam bevat sulfiet. Ook tijdens het maken van wijn ontstaat er als bijproduct van de vergisting een beetje sulfiet. Schadelijk is sulfiet van nature dus niet. Extra sulfiet in wijn heeft echter wel veel nadelen.
Het gaat ten koste van de echte, natuurlijke
smaak van een wijn en het wordt vaak gebruikt om foutjes en
onzuiverheden te maskeren. |
|
Zuiverder, dus lekkerder
Een wijnmaker die geen sulfiet aan de wijn toevoegt, moet met de billen
bloot: hij of zij kan zich geen fouten veroorloven. Het hele proces moet
vlekkeloos verlopen. De druiven moeten rijp, kerngezond en puntgaaf zijn
en in de wijnkelder moet alles, van de grootste tank tot het kleinste
ventiel, smetteloos schoon zijn. Precies zo wordt deze wijn van Neleman
gemaakt. Hij wordt maximaal 1 jaar in grote tanks bewaard, waarin de
wijn vrijwel niet met zuurstof in contact komt. Bovendien wordt de wijn
steeds in kleine hoeveelheden gebotteld, zodat de inhoud van de flessen
altijd vers is.
Daardoor heb jij nu een wijn in handen die opvallend lekker en zuiver
is. En als je er rekening mee houdt dat deze wijn een natuurproduct is,
gemaakt om vers gedronken te worden, dan geniet je er optimaal van.