Alcoholvrij nog niet groots

Als het dan toch alcoholvrij moet zijn, valt er rond de feestdagen hier en daar wel iets te kiezen. Niet rijkelijk, want de markt is nog klein. En ook niet groots, want de smaaknuances van een normale klassewijn of -champagne zijn er zelden in terug te vinden. De smaak is met allerlei toevoegingen wel wat verbeterd. Je hebt in ieder geval niet meer het idee dat je zuurstokwater drinkt of dat je oude-vrouwtjes-parfum in je glas ruikt. Maar om nou van een volwaardig alternatief voor echte wijn of bubbels te spreken, zover zijn we nog niet. Ook de drie keurmeesters in bijgaande video zeggen dat in feite, al verpakken ze hun mening vriendelijk ten opzichte van de makers. Alleen de verkopers roepen: hoera, we hebben het gevonden.

Intussen stellen 'waarnemers' het zó voor dat we 'staan te springen' om goede alcoholvrije dranken. Dat valt ook te lezen uit het vers gepubliceerde rapport van ABN Amro. Ook Albert Heijn ziet 'zeker een toename van de vraag'. De supermarkt heeft zijn assortiment net uitgebreid met vier alcoholvrije wijnen van het merk Viverty. Daarmee komt het aanbod nu op dertien wijnen zonder alcohol. Dit jaar is een recordaantal alcoholvrije wijnen op de markt gekomen. Sectoreconoom Nadia Menkveld van ABN Amro verwacht dat het aantal introducties zal blijven toenemen, want de vraag blijft stijgen.

Geen druivensap

Grapedistrict verkoopt al een alcoholvrije mousserende wijn. Er komt een witte wijn op de markt en in januari volgt de rode variant. Het was lang zoeken naar een goed product. Ze wilden wel eerder, maar het moet wel wijn zijn en geen druivensap. De wijnboer van Grapedistrict maakt eerst wijn en haalt dan de alcohol eruit. De opmars van alcoholvrije wijn past in de trend dat we steeds minder alcohol drinken. Volgens het Nederlands instituut voor alcoholbeleid (STAP) is de alcoholconsumptie in pure liters alcohol in 10 jaar tijd met 10 procent afgenomen. Hoewel de alcoholvrije wijnen in opkomst zijn, is het aandeel nog steeds erg klein. ABN Amro schat het aandeel alcoholvrije wijnen op maximaal 1 procent van de totale wijnverkopen in Nederland.

Wat is alcoholvrije wijn

Alcoholvrije wijn, is wijn waarvan de alcohol achteraf uit de wijn is verwijderd. Tijdens de normale vergisting van druiven wordt druivensuiker omgezet in alcohol met behulp van gisten.
Tot voor kort werd voor alcoholvrije wijn, de alcohol altijd achteraf uit de wijn gefilterd, door het toepassen van omgekeerde osmose. Dit proces houdt simpel gezegd in, dat de componenten van wijn (water, alcohol en smaakstoffen) gescheiden worden en vervolgens – zonder het component alcohol – weer worden samengevoegd.
Je kunt je voorstellen dat er veel aroma’s en karakter onderweg verdwijnen. Daarnaast vindt het proces ook nog op hoge temperaturen plaats, waardoor er in de wijn een smaak van gekookte aroma’s ontstaat.

Vacuüm is de allernieuwste techniek op het gebied van alcoholvrije wijn

Gelukkig is er een nieuwe techniek ontwikkeld: het verwijderen van alcohol door de wijn in etappes vacuüm te trekken. Dit gebeurt op lage temperatuur, wat de smaak en kwaliteit zeer ten goede komt. Een deel van de body verdwijnt nog wel, maar de wijn behoudt veel meer van zijn karakter en aroma’s. Dit is een terechte nieuwe trend op het gebied van alcoholvrije wijn!

Bij de productie van alcoholvrije wijn is het belangrijk dat er druivensoorten gebruikt worden die van zichzelf veel body en aroma hebben.

 

Is alcoholvrije wijn altijd zoeter?

Opvallend is dat de alcoholvrije variant iets zoeter overkomt dan de gewone variant (met alcohol). Dit komt doordat alcohol het zoete en fruitige van de wijn licht maskeert. In de wijn zonder alcohol valt dit dus meer op. Dit betekent dus niet automatisch dat er meer restsuiker in de alcoholvrije wijnen zit.